"Мастер Шеф" Клопотенко показал рецепт крема, который подойдет к любому десерту: умеренно сладким и с бархатистой текстурой

Евгений Клопотенко показал рецепт класического заварного крема.Как отметил кулинар, подкупает в таком креме то, что помимо невероятно нежного вкуса его достаточно быстро готовить. Евгений Клопотенко подчеркнул, что по его рецепту крем выходит нежным, умеренно сладким и с бархатистой шелковой текстурой.Способ приготовления вкусного заварного крема:1.В сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте 350 мл молока не менее 2,5% – чем жирнее, тем более эластичной будет текстура у крема. Добавьте 60 г сахара, чтобы молоко не пригорело.

Оставшуюся часть сахара оставьте для другого шага.2.Поставьте на плиту, включите средний огонь и прогрейте до 75 градусов. Если нет градусника, ориентируйтесь на появление пара над поверхностью. Когда молоко прогреется, уберите его из плиты.3.

В большую миску выложите 2 желтка и вбейте одно яйцо. Добавьте оставшиеся 60 г сахара, 10 г ванильного сахара и всыпьте 50 г муки. Все ингредиенты перемешайте венчиком до однородной массы.

Она должна немного побелеть. Крупинки сахара полностью не растворяются и на этом этапе приготовления так должно быть.4. В миску влейте половину теплого молока и интенсивно перемешивайте венчиком, чтобы не было комочков.

Можно использовать миксер на средних оборотах.5.Оставшееся в кастрюле молоко ставьте снова на плиту на средний огонь. Тонкой струйкой вливайте смесь из миски, интенсивно мешая веничком, пока крем не заварится. Для этого понадобится 20-30 секунд.

Крем начнет немного густеть, но окончательно загустеет в процессе остывания.6.Пересыпьте крем из кастрюли в миску, чтобы снизить температуру. Добавьте 50 г сливочного масла не менее 82% жирности, поскольку именно от этого зависит насыщенность вкуса и нежность текстуры крема. Перемешайте до полного растворения.