Кулинарное наследие Клопотенко: вкусный борщ по семейному рецепту

Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко поделился семейным рецептом приготовления аппетитного борща. По его словам, с кулинарной точки зрения, уникальный вкус борща достигается равновесием сладкого, кислого и ароматного. Ингредиенты для приготовления борща: 300 г свиных ребрышек 3 квашеных помидора 2 картошки 1 свекла 1 морковь 1 лук 3 горошины душистого перца 2 лавровых листа ¼ кочана капусты 1 столовая ложка томатной пасты 1 чайная ложка приправы к мясу ½ стакана фасоли 2 столовых ложки растительного масла 1 пучок крапивы 3 зубчика чеснока соль, сахар и перец по вкусу 3 литра воды сметана по вкусу для подачи Возьмите свиные ребрышки, тщательно промойте, избавьтесь от лишних пленок и нарежьте на сегменты, состоящие из одного или двух ребер.

Уложите их в кастрюлю с водой, добавьте горошины душистого перца и лавровый лист. Варите бульон на низком огне в течение 30 минут. Пока варится бульон, то можете подготовить овощи: морковь, чеснок, лук и свеклу.

Тщательно промойте и почистите овощи. Нарежьте лук кубиками среднего размера, натрите морковь крупной теркой, раздавите чеснок лезвием ножа. На разогретой сковороде добавьте подсолнечное масло и морковь с луком.

Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут. Натрите свеклу крупной теркой и добавьте к овощной смеси. Посыпьте приправой к мясу.

Продолжайте готовить еще 3 минуты. В смесь добавьте томатную пасту и два половника бульона. Тушите овощи еще в течение 5 минут.

Очистите и нарежьте два картофеля среднего размера кубиками. Добавьте их в бульон. Переложите овощную смесь в кастрюлю к бульону.

Порежьте капусту и добавьте к борщу. Продолжайте варить еще 5 минут. Добавьте половину стакана предварительно отваренной фасоли.