Гастрономическое волшебство от Клопотенко: вкусный бограч с салом, говядиной и овощами

Бограч, популярное блюдо на Закарпатье, представляет собой гуляш или рагу. Его главной особенностью является сочетание различных видов мяса, свежих овощей и обязательное использование щедрой порции копченой паприки. Популярный шеф-повар Украины Евгений Клопотенко поделился рецептом приготовления этого блюда.

Ингредиенты для приготовления блюда: 50 г сала (обычное или с мясными прожилками) 800 г говядины (лопатка или задняя часть) 500 г картошки 2 помидора 2 сладких перца 1-2 репчатых лука 10 г чили-перца 1 чайная ложка паприки 1 чайная ложка копченой паприки (по желанию) соль и перец по вкусу. Сало нарезать тонкими ломтиками и затем кубиками. Переложить нарезанное сало в жаровню и обжаривать на мелком огне до полного расплавления жира.

Порезать говядину на крупные порции. По желанию, можно использовать телятину вместо говядины. Добавить порционные куски говядины в жаровню с салом и обжаривать до золотистой корки, периодически помешивая.

Почистить картошку, предпочтительно выбирая небольшой размер. Нарезать ее крупными кубиками и добавить к мясу. Помыть помидоры и порезать их на крупные кубики.

Зимой можно использовать помидоры в собственном соке, пелати или замороженные. Почистить сладкие перцы, удалить семена и стебель, после чего порезать крупными кубиками. Подготовите лук.

Если луковица крупная, достаточно одной. Разрезать лук на 4-6 больших частей. Порезать свежий перец чили на тонкие ломтики.

Переложить все нарезанные овощи в жаровню. Добавить обычную и копченую паприки для придания блюду приятного аромата. Бограч может быть приготовлен как гуляш, в таком случае добавить в жаровню воду так, чтобы она едва покрывала овощи с мясом.