Баба-шарпанина — как приготовить древний традиционный украинский пирог

Баба-шарпанина — аутентичное украинское блюдо, которому более двух веков. Простыми словами, это пирог из пресноводной рыбы, который незаслуженно забыт в украинской кухне О блюде под названием баба-шарпанина упоминал в своем рассказе "Энеида" украинский писатель Иван Котляревский. Это блюдо было любимым лакомством царя Латина.

Для приготовления этого блюда советуют брать пресноводную рыбу, такую как, например, судак, однако ее спокойно можно заменить и на другие разновидности рыбы. Попробуйте приготовить это блюдо по рецепту от участницы 12 сезона кулинарного шоу "Мастер шеф" Мирославы Пекарюк. Берем большую кастрюлю в которой будем готовить бульон из рыбы и саму рыбу, которая станет основой для пирога.

Конечно рыбу предварительно надо очистить от чешуи и помыть. В данном случае берем дорадо и филе минтая. Конечно для приготовления можете использовать и другие виды рыбы.

К бульону также необходимо добавить целую морковь, очищенный лук, несколько лавровых листов, черный перец горошком, корень петрушки. Все залить водой до верха и отправить вариться. Когда бульон закипел, солим его и варим еще полчаса после кипения (не забываем в процессе варки собирать пену сверху).

Когда бульон сварился, вынимаем из него рыбу, процеживаем его и оставляем охлаждаться. Готовую рыбу отделяем от костей и рвем на кусочки. Важно следить, чтобы не было косточек.

Отдельно жарим нарезанный кубиком лук до золотистости, к нему добавляем нарезанную кубиком отваренную морковь, которая была в бульоне, солим, перчим и еще немного жарим. Далее готовим тесто. Для этого в основу берем отваренный бульон рыбы.

Его соединяем с мукой, немножко солим и вымешиваем тесто. По консистенции тесто должно напоминать жидкую кашу, или густую сметану. Форму для запекания