С медом и горчицей. Рецепт сочной буженины в конверте от Евгения Клопотенко

Это блюдо может стать украшением стола на Рождество или Новый год, ведь простое в приготовлении, изящное на вкус и невероятно аппетитное. Среди праздничных блюд из мяса, буженина занимает особое место. Приготовить ее на самом деле очень просто, если знать несколько секретов.

Известный украинский шеф-повар, ресторатор и исследователь украинской кухни Евгений Клопотенко поделился рецептом буженины в конверте, с добавлением посоленного чеснока. Этим способом можно приготовить такое же сочное мясо, как и в рукаве, но при этом вам понадобится только пекарская бумага.По одной из версий название блюда связано с бужанами — народом, который проживал в верховьях реки Западный Буг и имел свинину как один из главных продуктов на столе. По другой — название блюда происходит от вяления, то есть копчения или вяления.

Впоследствии слово немного трансформировалось.Качественное, свежее мясо — залог идеального результата. По словам Клопотенко, для буженины подойдет окорок, потому что в нем меньше жира, но если вам нравится мясо с прожилками — свиной ошеек также будет в самый раз. Но не обязательно использовать только свинину, филе индейки также получается очень сочное, хоть и более диетическое.Чтобы буженина была сочной шеф-повар советует заворачивать ее в конверт.

Тогда влага, которая будет выделяться из мяса, останется внутри и не будет испаряться.1,2 кг свинины (задняя часть или ошеек)10 зубчиков чеснока (+ 4 зубчика в воду)20 г американской горчицы20 г мёдаСоль по вкусу1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите 10 зубчиков чеснока и тщательно обваляйте каждый в соли — это поможет лучше просолить буженину изнутри.

Сделайте в мясе надрезы и вставьте в каждый по зубчику.2. В большую кастрюлю влейте воду, добавьте 1 ст. л.