Почему красное вино вызывает проблемы со здоровьем - исследование

Ученые выяснили, как красное вино влияет на организм человека.

Существует несколько объяснений того, почему у некоторых людей появляется головная боль после того как они выпьют красное вино. По одной из наиболее вероятных теорий, причина в том, что организму может не хватать ферментов, которые расщепляют высокие концентрации химических веществ, содержащихся в винограде, особенно в его кожице.

Об этом сообщает портал IFLScience.

Красное вино проходит процесс ферментации вместе с кожицей винограда, тогда как при производстве белого вина кожицу удаляют заранее. Именно поэтому в красном вине присутствует больше веществ, содержащихся в кожуре, включая гистамин и танины.

Известно, что повышенное содержание гистамина в крови может вызывать расширение сосудов и приводить к головной боли, а танины способны стимулировать нейротрансмиттеры, отвечающие за восприятие боли. Следовательно, утверждения о том, что красное вино способно провоцировать головную боль, имеют научное обоснование, хотя пока не подтверждены однозначными доказательствами.

Некоторые люди, склонные к головным болям, считают причиной своего недомогания сульфиты — консерванты, которые добавляют в вино для предотвращения нежелательного брожения. Однако учёные отмечают, что сульфиты содержатся во множестве продуктов и напитков, а их концентрация в белых и особенно в сладких винах зачастую значительно выше, чем в красном вине.

На протяжении долгого времени точный механизм возникновения «головной боли от красного вина» оставался неясным, пока исследование 2023 года не выделило нового возможного виновника — растительный пигмент кверцетин, отвечающий за вкус и аромат. Этот антиоксидант присутствует во многих фруктах и овощах, но в сочетании с алкоголем способен вызвать