Для салатов и жарки. Какие жиры стоит включить в свой рацион, а от каких лучше отказаться

Если любите подсолнечное масло — не жарьте на немЯ против трансжиров, рафинированных масел и фритюра на постоянной основе. ⠀По сути то, что мы называем трансжирами — а в них можно включить и рафинированное масло — технически называется трансизомеры жирных кислот. Это молекулярно измененные рафинированные, гидрогенизированные, отбеленные, дезодорированные жиры.

Обычно растительного происхождения.Все, что я перечислила — гидрогенизация, отбеливание реактивами, дезодорирование — полностью лишает масла их цвета, аромата и пользы. По сути это «машинное» масло, когда не имеет значения, из какого сырья оно сделано. Оно выступает консервантом, позволяя долго хранить продукт.Если сильно упростить, организм сразу не понимает, что это классное оливковое масло Extra Virgin или какая-то вафелька с маргарином, которую мы купили в зоне при кассе магазина.

Переваривание этих молекулярно измененных жиров может привести к нежелательным процессам в организме.Дезодорирование происходит при высоких температурах — 200–240 градусов, в вакууме и длительное время. Идет еще и длительное окисление масла, потому что нужно удалить летучие компоненты, такие как свободные жирные кислоты и фосфолипиды. Под влиянием высоких температур небольшое количество хороших ненасыщенных жирных кислот — линоленовая, линолевая — превращаются в изомеры трансжирных кислот, собственно, это и есть наши транс-жиры.В процессе гидрогенизации молекулы масла насыщаются водородом.

Этот процесс уничтожает любые незаменимые жирные кислоты, витамины, минералы и другие полезные питательные вещества. В то же время образуются достаточно токсичные химические вещества. Современная нутрициология ничего не запрещает, мы используем термин как можно меньше, но именно здесь я позволю себе