Торт "Птичье молоко": рецепт нежнейшего суфле в шоколадной глазури

Этот торт не так прост в приготовлении, как другие, но результат и вкус стоят потраченного времени. Торт "Птичье молоко", рецепт которого был придуман еще в далеком 1964 году и долгое время держался в секрете, пользуется особой любовью у сладкоежек, благодаря его нежной текстуре суфле и вкусу шоколада. Секрет идеального "Птичьего молока" – агар-агар.

Этот растительный загуститель дарит суфле особую упругую консистенцию, похожую на маршмелоу, и, в отличие от желатина, позволяет длительно хранить десерт без холодильника. Предлагаем приготовить этот торт в домашних условиях. Залог успеха в этом деле – четкое соблюдение пропорций продуктов и скорость.

Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной светлой массы. Затем ввести в массу по очереди три желтка, каждый раз тщательно взбивая смесь. Белки пока поставить в холодильник.

В отдельную посуду просеять муку, добавить разрыхлитель, щепотку соли и перемешать. Смешать все с яично-масляной смесью и взбить миксером до однородности. Взять кондитерское кольцо диаметром 16 см, поставить его на противень, застеленный пергаментом, выложить половину теста и равномерно распределить по поверхности.

Поставить тесто в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15 минут. То же сделать и со второй половиной теста. Когда коржи подрумянятся, вынуть и из духовки и дать им остыть.

Далее необходимо приготовить суфле. В большую кастрюлю налить 270 гр воды, добавить агар-агар, перемешать и оставить. В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенку, добавить ванильный экстракт.