Телятина и лаваш. Как приготовить вкусный искандер кебаб

Это кебаб, то есть — жареное мясо, причем кебаб из особого региона Турции Искандер кебабу около полутора сотен лет, и все эти годы считается, что приготовить его можно только из мяса баранов, выращенных на склонах одного отдельно взятого района на северо-западе Турции, близ Бурсы. Именно там жил придумавший это блюдо Искандер Эфенди. Но за все эти годы от строгих правил отходили множество раз — искандер кебаб готовят из баранины, добытой в любой части света, а то и вообще не из баранины.

В конце концов, главное — соблюдать принципы приготовления. Это мы и делаем вместе с кулинарным блогером дядей Женей. Для искандер кебаба берем подмороженную телятину.

Нарезаем ее очень тонкими ломтями — так тонко, как только сможем. Максимально тонко нарезаем также лук — аккуратно, вдоль луковицы. В растительном масле очень быстро обжариваем мясо — буквально минут 5, может, чуть больше, чтобы оно успело стать мягким, но не успело стать жестким.

А потом добавляем лук и обжариваем еще минут 5. Растапливаем сливочное масло, соединяем его с томатной пастой. Немного солим, добавляем чайную ложку сахара.

Если мало специй, добавляем еще и сюда. Слегка прожариваем смесь, вливаем стакан воды. Даем покипеть пару минут и выключаем.

Соуса должно хватить на обе порции. В общем, главное, чтобы не было мало. Настало время большой еды.

Хлебную лепешку нарезаем кубиками и выкладываем на блюдо. Поверх размещаем мясо с луком. Поливаем соусом — так, чтобы пропиталась лепешка под мясом.