Шеф-повара выбрали лучшую рыбу для летнего барбекю

Кулинары рекомендуют отказаться от нежных видов рыб в пользу жирных сортов. Плотная структура филе удержит форму при высокой температуре.

Пик летних пикников и вечеринок на свежем воздухе традиционно ассоциируется с мясным барбекю. Однако если классические стейки успели приесться, идеальной гастрономической заменой станет правильно подобранная рыба, хотя далеко не каждое филе способно выдержать жар от раскаленных углей.

Об этом пишет Eat This Not That.

Профессиональные кулинары рекомендуют отправлять на решетку исключительно те разновидности, которые обладают мускулистой, плотной текстурой и хорошим запасом межмышечного жира. Подобные характеристики позволяют продукту сохранить сочность и максимально раскрыть свой потенциал в процессе термической обработки.

Признанным фаворитом для мангала много лет остается лосось. Из-за высокой концентрации ценных жирных кислот он гарантированно сохраняет нежность даже при агрессивном воздействии жара, а монолитные куски не расслаиваются при переворачивании. Чтобы не заглушить благородный природный вкус, повара советуют ограничиться деликатным маринадом из оливкового масла, морской соли, фракционного перца и пары капель лимонного сока.

Любителям белой рыбы стоит обратить внимание на палтуса, чья упругая, но нежная мякоть отлично переносит контакт с металлической сеткой. Этот сорт выступает универсальной базой для кулинарных экспериментов, легко впитывая ароматы пряных трав и запекаемых рядом овощей. Ключевое правило — не передерживать стейки на огне, снимая их буквально через несколько минут.

Настоящим аналогом мясной вырезки по своей плотности и волокнистой структуре считается рыба-меч. Ее массивные порционные куски словно созданы для классического гриля. Для маринования такой рыбы