Шеф-повар раскрыл главный обман об итальянской пицце

По мнению эксперта, за эталонным тестом и начинкой следует отправляться исключительно в один город. Там даже самые дешевые кафе держат марку.

Среди путешественников укоренилось парадоксальное суждение, будто легендарное национальное блюдо Италии на своей исторической родине нередко оборачивается полным разочарованием. Популярный итальянский ресторатор и шеф-повар Марко Черветти, работающий в Украине, решил детально разобрать эту тему и развеять главные гастрономические иллюзии иностранцев.

Он подчеркнул, что кулинарные традиции Апеннинского полуострова жестко привязаны к географии, и каждый административный центр имеет свою уникальную специализацию.

Неаполь — единственная столица правильного теста

По словам эксперта, если путешественник мечтает попробовать эталонную, подлинную пиццу, ему следует целенаправленно отправляться строго в одну географическую точку.

Региональная специализация: рекомендации от Марко Черветти

В остальных частях страны шеф-повар настоятельно рекомендует переключить внимание на совершенно другие локальные шедевры:

• Рим (Лацио): Черветти советует вообще исключить пиццу из планов на обед и переключиться на культовые виды пасты — карбонару, качо-э-пепе, аматричану или гричу. Также в столице стоит заказать артишоки по-еврейски (Carciofi alla giudìa), обжаренные во фритюре, тушеные бычьи хвосты (Coda alla vaccinara) и рубец по-римски (Trippa alla romana), приготовленный с овощами, томатами и сухим вином.

• Милан (Ломбардия): в северной столице обязательными к заказу являются традиционное ризотто с добавлением шафрана, полента из кукурузной крупы, наваристый овощной суп минестроне, нежная тушеная телячья голень оссобуко и знаменитая миланская сочная котлета (Cotoletta alla milanese).

• Венеция