Как правильно солить воду для пасты – секреты от шеф-повара

Тщательно соблюдая проверенные рекомендации повара, можно превратить обычный процесс приготовления привычного блюда в настоящее гастрономическое удовольствие.

Вкус и текстура любимого итальянского блюда зависят не только от качества муки, но и от технологии приготовления. Профессиональный шеф-повар Лоренцо Бони поделился секретами правильной варки пасты, которые помогут добиться ресторанного результата дома.

Об этом пишет Simply Recipes.

​Когда добавлять соль

​Оптимальный момент для этого — когда вода уже закипела, непосредственно перед тем, как опустить макароны.

​Если бросить соль слишком рано, вода будет закипать дольше. Кроме того, долговременное кипение соленой воды приводит к повышенной концентрации натрия, из-за чего готовое блюдо может оказаться пересоленным.

​Пропорции и важные нюансы

​Кулинарный эксперт советует использовать примерно 4 чайные ложки соли на 3,8 литра жидкости. При этом размер или форма макаронных изделий значения не имеют, а вот состав соуса учитывать необходимо.

​Шеф-повар пояснил, что некоторые виды соусов естественным образом содержат больше соли, поэтому для таких блюд количество соли при варке воды лучше уменьшить.

​Зачем нужно солить воду

• ​Достижение правильной структуры: по словам Бони, соль — это ключевой элемент для достижения идеальной текстуры аль денте, без которого невозможно получить правильное ощущение при укусе.
• ​Предотвращение слипания: подсоленная вода помогает макаронам не слипаться в процессе варки.
• ​Раскрытие вкуса: соль деликатно подчеркивает нежные вкусовые оттенки продукта.

​Альтернативный способ варки

​Современные кулинарные эксперты предлагают отойти от классического метода варки в кастрюле, назвав его пережитком прошлого. Ускорить процесс можно с помощью обычной