Рецепты ВК: топинамбур с вином и кориандром

Корнеплод топинамбур – не самый популярный ингредиент в кулинарии. Но в кипрской кухне и ему находится достойное применение. На острове его называют «йерермасин», от турецких слов yer и elmasin, что значит «земляное яблоко».

Греческое название для этого корнеплода – «портоколокасо», то есть «оранжевая колоказия». Топинамбур действительно похож по вкусу на колоказию или картошку, а внешне напоминает гигантский корень имбиря.Вам понадобятся:― 1 кг топинамбура,― оливковое масло,― 1 чашка белого сухого вина,― 3 ложки кориандра,― соль.Приготовление:― Хорошо промойте топинамбур и аккуратно удалите фиолетовые глазки.― Разрежьте корнеплоды на ровные кусочки или, что будет более традиционно, разбейте топинамбур кухонным молоточком.― В разогретую сковороду налейте масло и положите топинамбур.

Обжаривайте 15 минут. Затем уменьшите огонь и жарьте еще столько же.

Заключительный этап – ещё одна обжарка на сильном огне в течение порядка 10 минут. Время обжаривания может зависеть от размеров кусочков – надо добиться того, чтобы они стали зажаристыми.― Налейте в кастрюлю белое вино, посолите, добавьте кориандр.