Рецепт воздушных круассанов от кондитера Ирины Сырцевой

30 января отмечается  день круассана – популярного во всем мире лакомства, которое бывает как без начинки, так и с шоколадом, со сгущённым молоком, с авокадо и лососем, с орехами и мёдом и другим наполнением.

Существует легенда, что впервые круассаны (kipferl) выпекли в 1683 году в Вене. Изделие изогнутой формы сделали в честь победы над турками. Поедание этих рогаликов австрийцами символизировало поражение войск врага.

По одной версии, французские круассаны пекли для супруги короля Людовика XVI Марии Антуанетты, которая предпочитала австрийскую выпечку.

По другой версии, французские круассаны появились в 1837 году, когда в Париже была открыта венская пекарня Августа Занга, где и продавались kipferl. Выпечка так понравилась французам, что повсюду стали открываться подобные пекарни. И вскоре kipferl стал называться croissant. В дальнейшем рецепт изменялся и совершенствовался. Главное достижение французских пекарей – использование слоёного теста.

Первые круассаны были доступны только состоятельным французам. Ингредиенты для выпечки были настолько дорогими, что позволить себе завтрак из изысканных круассанов могли только представители высшего общества. И только с начала ХХ века эта выпечка стала доступна среднему классу. А уже в середине ХХ века круассан стал традиционным завтраком и символом Франции.

Для создания круассанов необходимо дрожжевое слоёное тесто.

Существует две разновидности круассанов:

Так стали делать для удобства покупателей.

Предлагаю приготовить круассаны дома. Немного хлопотно, но оно того стоит!

По этому рецепту они получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Ингредиенты:

Приготовление:

Делаем надрез около 2 см посередине широкой стороны каждого треугольного сектора и заворачиваем круассаны от