Рецепт настоящего московского борща от шефа Емельяненко

Борщ — традиционное блюдо славянской кухни. Наверняка, у каждой хозяйки есть свой рецепт этого супа. Каждый, несомненно, по-своему вкусный.

Насыщенный цвет имеют борщи, сваренные из обычной свеклы с добавлением кислоты. Но они бывают и светлыми — из розовато-белесого, почти несладкого сорт овоща. Кулинарный блогер и шеф-повар Василий Емельяненко знает, как приготовить насыщенный темный суп, какие подают в московских ресторанах.

Для этого в него необходимо добавить отвар из свекольной кожуры. Первым делом необходимо сварить мясной бульон. Для этого в кастрюлю складываем кости, морковь, лук и ставим на плиту.

Чуть соли не помешает. Как только бульон закипит, снимаем пенку, а после варим час. В отдельный сотейник с водой нужно сложить кожуру от свеклы.

Добавить соль, уксус и поставить на плиту. Варим 20 минут. Далее необходимо приготовить заправку для борща.

Для этого требуется нарезать овощи соломкой: капусту, морковь, лук, морковь, свеклу. Последний овощ отправляем на разогретую сковородку с маслом. Обжаривать свеклу нужно в течение 15 минут.

Затем добавляем к ней морковь с луком и жарим еще около десяти минут. Далее следуют сахар с солью и томатная паста. Тем временем мясной бульон уже должен приготовиться.

Достаем кости и отправляем в кастрюлю капусту и картофель. Варить нужно 15 минут. Следом — тушеные овощи.