Вкус севера: рецепт карельских калиток с пшенкой на молоке от шефа Емельяненко

Калитка — традиционная северная выпечка. История названия блюда оказалась утеряна, однако рецепт его приготовления широко известен среди кулинаров по всему миру. Этот небольшой открытый пирожок готовят с разными начинками — сметанными, картофельными или рисовыми, однако шеф-повар Василий Емельяненко поделился своим оригинальным рецептом калиток с пшенной крупой на молоке.

Тесто: Начинка: Тесто Смешиваем кефир, простоквашу, сметану, воду, соль и ржаную муку. Замешиваем тесто до однородной плотной массы и помещаем его в пакет — оставляем на 30 минут. Придаем тесту форму «колбаски» и нарезаем его на куски.

Каждую часть раскатываем скалкой. Толщина теста должны быть примерно три миллиметра. Обрезаем лишнюю часть лепешек небольшим кулинарным диском.

Из остатков теста делаем такие же круглые диски и складываем получившееся в полиэтиленовый пакет, чтобы масса не засохла. Начинка Отвариваем пшенную крупу с солью. Заливаем готовую кашу молоком, ставим на плиту и доводим до кипения и состояния однородной массы.

Добавляем половину столовой ложки сахара и размешиваем. Варим кашу до тех пор, пока крупа не впитает в себя все молоко. В готовую кашу добавляем еще 3-4 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Перемешиваем. Запекание калиток Помещаем кашу в центр лепешки. Придаем тесту форму «калитки».

Если необходимо, добавляем еще начинки. Делаем то же самое с остальным тестом. Берем новую миску.

В нее отправляем три столовые ложки сметаны и две столовые ложки растопленного сливочного масла — перемешиваем. Готовим противень. На нем размещаем кулинарный пергамент и отправляем на бумагу подготовленные калитки.