По бессарабскому рецепту. Как приготовить сырую икру из баклажанов

Баклажаны для этого блюда запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми Существует достаточно много рецептов икры из баклажанов. Конечно же, основа всегда синенькие или баклажаны. Их запекают на огне, в духовке, в печи, на газовой конфорке дома на кухне.

А вот дальше готовят по-разному. Во Франции, Греции, Италии, Турции, Украине рецепты отличаются. Да и в Одесской области где-то запекают баклажаны, перец и помидоры, где-то тушат в казане (и это тоже называют «икрой» и это очень ок), а на юге Бессарабии, откуда я родом, в это время года готовят «сырую баклажанную икру».В чем особенность? Баклажаны запекают, а вот все остальные ингредиенты должны быть сырыми.

И заправляют такую икру домашним маслом и уксусом с ароматными травами. Этот вариант икры очень летний, свежий, и лично у меня ассоциируется с летом. Делюсь рецептом и нюансами приготовления.Нам понадобится:Приготовление икры выглядит очень простым, но я обещал нюансы, поэтому делюсь.Первое.

Запекаем баклажаны. Используйте тот вариант, который доступен. Я помню, как в моем детстве мама часто запекала на газовой конфорке.

Аромат стоял невероятный. Если у вас есть возможность — используйте мангал, гриль, костер — что угодно, куда можно бросить сырые баклажаны и запечь для икры. Если нет — то домашняя духовка.

Главное в запекании баклажанов — сжечь их. Да, я не ошибся. Максимальная температура и именно характерный аромат «дымка», аромат подгоревших баклажанов, их «полный» аромат — это именно то, что сделает будущую икру вкусной.Когда баклажаны готовы — накройте их, чтобы немного остыли, а потом можно чистить.