Париж-Брест: как приготовить оригинальный торт, названный в честь велогонки

Торт "Париж-Брест" был придуман 132 года назад и популярен до сих пор. "Париж-Брест" — десерт из заварного теста, который был приготовлен в 1891 году для велогонки Париж-Брест-Париж, ставшей теперь любительской гонкой. Форма самого десерта напоминает велосипедное колесо: это большой пончик, украшенный миндальными лепестками и наполненный восхитительным шоколадным кремом джандуя.

"Париж-Брест" допускает различные вариации, как по форме, так и по наполнению: он также превосходен, например, со взбитыми сливками и клубникой или с начинкой из муссового крема, шантильи или заварного крема. Рецептом поделились Giallo Zafferano. Приготовление торта "Париж-Брест" начнем с теста: в сотейник наливаем воду, добавляем сливочное масло, сахар и щепотку соли.

Включите слабый огонь и перемешайте деревянной ложкой, чтобы масло растопилось. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте муку, просеяв ее к прочим ингредиентам. Перемешайте, чтобы избежать образования комочков.

Когда смесь загустеет, продолжайте готовить тесто на очень слабом огне, пока оно не станет легко отделяться от стенок. В этот момент выключайте огонь. Переложите тесто в чашу планетарного миксера, или перемешивайте обычным миксером в миске.

Добавляйте по одному яйцу за раз, ожидая пока вмешается предыдущее. И продолжайте взбивать. У вас должно получиться густое, гладкое и однородное тесто.

Вылейте смесь в кондитерский мешок без насадки и отрежьте кончик, чтобы получить диаметр примерно 2 см. Застелите противень бумагой для выпечки и карандашом нарисуйте круг диаметром примерно 20-22 см С помощью кондитерского мешка сделайте 3 круга: два концентрических – один внутри другого, а третий круг поверх этих двух. Смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте нарезанным миндалем.