Очень просто и вкусно: Ярославский из "Мастер Шеф" раскрыл секрет приготовления идеальной спаржи

Владимир Ярославский объяснил, как выбирать и готовить идеальную спаржу."Она готовится очень просто, но нужно знать несколько секретов. И главное не бояться новых вкусов! Для приготовления лучше более короткие и более толстые ростки; для салатов и сырыми - более тонкие. Побеги должны быть свежими и упругими", - объясняет шеф-повар.Хранить спаржу звезда "Мастер Шеф" Владимир Ярославский советует в холодильнике, завернутой во влажное полотенце в полиэтиленовом пакете, до 5-7 дней.

Немного подвявшую спаржу можно «оживить» в холодной воде со льдом.Судья "Мастер Шеф" Ярославский подробно объяснил, как нужно чистить спаржу и удалять жесткий низ."Непосредственно ногтем я проверяю 1-2 ростка на плотность кожуры, начиная от нижней трети. Когда ноготь легко прорывает верхнюю пленку - ее уже не нужно срезать. Таким образом определяю, откуда мне необходимо зачищать ростки.

Делаю это овощерезкой, осторожно и неглубоко, снимая только верхнюю твердую пленочку", - пишет "Мастер Шеф".Далее ставим нож на низ спаржи на 1 см от среза и нажимаем на него. Если лезвие не продавливается, ставим на 0,5 см дальше – если снова плотно, ставим еще на 0,5 см дальше. Когда спаржа будет продавливаться, там и отрезаем грубый низ."Мастер Шеф" Владимир Ярославский для салата из сырой спаржи нарезает ее слайсами, а если собирается готовить, то режет кольцами, ровными брусочками или с косым срезом.Варить спаржу следует в кипящей подсоленной воде примерно от 1 до 2,5 минут с момента закипания.