Moules à la Normande. Оригинальный рецепт мидий в сливках

Публикуем рецепт морепродуктов, которым в своем Telegram-канале Open Wine поделился сомелье Александр Шеханин.«На первый взгляд, мидии – не очень зимнее блюдо. Однако, если представить себе кухню Нормандии, с большим количеством сливок, масла… и морепродуктов, все становится на места», — делится сомелье. Сделать мидии изысканными достаточно просто, добавив к ним сидр, заменив обычный лук на шалот и подавая с багетом и хорошим напитком.

Александр Шеханин советует подавать блюдо с сухим сидром или игристым французским креманом (из Бургундии, Луары или Жюри) в стиле Brut.Также покупать стоит мидии в ракушках, чтобы получить приятный морской привкус.Ингредиенты на 2 порции:Приготовление:1. В сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне растопите масло. Добавьте нарезанный соломкой лук, а через 2-3 минуты добавьте нарезанный чеснок и жарьте до появления золотистого цвета.2.

Добавьте сидр, увеличьте температуру на максимум и улетучивайте алкоголь. Как только исчезнет резкий запах алкоголя – добавьте сливки, снизьте температуру до средней и добавьте специи по вкусу. Не кладите много соли, соус через мидии приобретет дополнительную соленость.3.

Промойте мидии, проверьте на качество: если свежая мидия раскрыта, она непригодна к употреблению. Подготовленные мидии добавьте в соус и готовьте, постоянно помешивая, будто «купая», 8-10 минут до полного раскрытия ракушки.4. Добавьте петрушку, перемешайте и попробуйте.

При необходимости добавьте соль или перец.5. В глубокую тарелку выложите мидии, полейте их соусом и посыпьте петрушкой. Ломтики багета обмакивайте в соусе.Приятного аппетита!Теги:   Рецепты Морепродукты