Лучший рецепт. Как приготовить настоящую пасту карбонара

Это блюдо готовят без сливок, чеснока и лукаХочу напомнить вам немного величественных истин. 1. Залог лучшей пасты: правильная пшеница твердых сортов, правильная вода (вулканическая вода с содержанием минералов позволяет делать эластичную, тонкую и прочную пасту) и ветры, при которых паста сушится.

Все это есть на юге Италии, именно поэтому это центр культуры пасты. 2. На севере готовят превосходную пасту с желтками в тесте, и это, скорее, праздничное блюдо.

Любимое блюдо моего детства: тальолине с трюфелем. На 1 килограмм муки понадобится 44 желтка, так что по нынешним меркам это целое сокровище. Зато это самая тонкая и фактическая паста, которую только можно себе представить.

3. Карбонару готовят без сливок, чеснока и лука. И в карбонаре нет «сырых яиц»! Вместо этого есть крем из желтков, перец, овечий сыр пекорино и вяленое сало.

Я не против экспериментов, но, поверьте, если сотни тысяч итальянцев, готовя пасту ежедневно, за сотни лет создали лучшие рецепты, стоит сначала освоить их. Как же приготовить карбонару? — Поставить воду на огонь. Когда закипит, добавить морскую соль.

Добавить спагетти в воду. — В разогретой сковороде обжарить сало. — Приготовить соус: желтки 3 сырых свежих яиц перемешать с тертым овечьим сыром пекорино и перцем. — Когда спагетти дошли до состояния al dente, достать их из воды и добавить в сало. А затем выкладывать их в соус из желтков и быстренько перемешать: под действием горячих спагетти желтки превращаются в почти сливочный нежный крем. Вот это будет правильный соус и самое основное в карбонаре.