Крымская кухня: как приготовить караимские пирожки

Ресторатор Евгений Клопотенко предлагает приготовить блюдо, которое познакомит с культурой целого народа. Караимы — коренной народ Крыма. Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко предлагает рецепт блюда, которое погрузит вас в культуру коренного народа Крыма, история которого восходит к 8-му веку нашей эры.

В большую миску высыпаем 650 г муки, натираем на крупную терку 180 г сливочного масла и мешаем. Добавляем к муке 2 яйца, 200 мл воды, 1 ч. л.

соли, 1 ст. л. сахара и 1 ст.

л. уксуса. Замешиваем мягкое тесто.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и ставим в холодильник на 1 час. : чистим 600 г картофеля, режем крупными кубиками и отвариваем в подсоленной воде до готовности (это займет примерно 25-30 мин). Сливаем с готового картофеля воду и толкуем его толкушкой.

1 луковицу чистим, нарезаем кубиками и обжариваем на сковородке с 2-мя ст. л. масла до золотистого цвета.

Готовый лук добавляем к картофелю. Через 1 час достаем тесто из холодильника и раскатываем его в пласт, примерно 1 см толщиной. Складываем тесто вдвое и снова раскатываем в пласт.

Затем еще раз складываем тесто вдвое и снова раскатываем в пласт, толщиной 0,7-1 см. С помощью маленькой тарелки или блюдца вырезаем кружочки теста, выкладываем на каждый кружочек по 1,5 ст. л.

начинки, и тщательно слепляем края. Пучками пальцев формируем косичку. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смазываем каждый пирожок взбитым яйцом.

Запекаем 45 мин при температуре 180 градусов. Рецепт галушек с сырным соусом. Рецепт борща с авокадо.