З картоплею та салом. Рецепт ковбасок з драчками

Давний украинский рецепт обнародовали Евгений Клопотенко и Platforma в совместном фуд-гиде украинской кухни.«На Галичине — бараболянка или бульбанка, на Северщине — кутняя кишка со шкварками, а на Полесье — колбаски с драчкой. Да, все это одно блюдо — кишка, начиненная тертым сырым картофелем с поджаренным салом. И если в древности ее готовили из-за необходимости как-то использовать кишки при отсутствии достаточного количества мяса, постепенно блюдо стало неотъемлемым на праздничном столе», — сообщает справка о блюде.Безусловно, в зависимости от региона специфика приготовления блюда несколько изменялась, равно как и техники, которые из-за определенного рода оборудования были утрачены со временем.

Однако до сих пор рецепт блюда передается из поколения в поколение во многих регионах, а в Сумской области уникальное приготовление этого блюда даже занесено в нематериальное культурное наследие.Ингредиенты:Приготовление:1. Разогрейте духовку до 180 °C. Сало мелко нашинкуйте и обжарьте на нем мелко рубленый лук.2.

Картофель натрите на крупной терке, смешайте с луком, яйцами и специями. Масса должна быть жидкой.3. Начините кишку, но не слишком плотно, чтобы оболочка не прорвалась при жарке и запекании.4.