Все дело в цвете. Ученые раскрыли тайну красных яблок и их пользы для организма

Исследователи разобрались, почему некоторые яблоки красные изнутри и как это может помочь нашему здоровью. Ученые рассказали, что делает редкий сорт яблок красными внутри и может быть ли это полезным для здоровья, пишет IFLScience. Речь идет о яблоках сорта Mountain Rose или Redlove, которая имеют ярко-красную мякоть внутри.

Исследователи полагают, что все дело в важном молекулярном пути, который контролирует пигментацию. Этот молекулярный путь контролирует выработку антоцианов – это группа водорастворимых пигментов, которые также содержатся в ряде других фруктов и овощей красного, фиолетового и черного цветов. В случае с красной мякотью яблок, такой цвет им придает в частности экспрессией гена MYB10.

По сути, MYB10 регулирует экспрессию других генов, которые в конечном итоге приводят к производству антоцианов. Помимо красивого внешнего вида, высокий уровень антоцианов в яблоках с красной мякотью имеет и более практическую цель. "Такие соединения поддерживают здоровье и продуктивность растений, а также считаются фитонутриентами, которые ценятся в диетическом питании", — говорят авторы исследования.

Антоцианы считаются антиоксидантами, которые защищают клетки растений от свободных радикалов. Несмотря на то, что они являются нормальным побочным продуктом метаболизма, свободные радикалы представляют собой высокореактивные молекулы, которые иногда могут причинять вред, если их деятельность не регулируется должным образом. Такое может происходить и в человеческом организме.