Нектар богов. Ученые раскрыли секрет приготовления идеальной чашечки эспрессо

Исследователи считают, что всего одно дополнительное действие способно сделать напиток более плотным и вкусным. Секрет приготовления идеального эспрессо являлся предметом споров не одного поколения людей. Теперь ученые наконец-то поставили точку в этих спорах и уверяют, что смогли разгадать эту загадку и выделили секретный ингредиент, делающий напиток невероятно вкусным и плотным, пишет The Guardian.

По мнению исследователей, секрет приготовления идеального эспрессо кроется всего в одном действии, которое необходимо сделать еще до этапа измельчения зерен. Ученые обнаружили, что во время перемалывания зерен в кофемолке, трение между зернами создает электричество, в результате чего частицы слипаются. Однако всего одно действие может уменьшить количество вырабатываемой электроэнергии, а следовательно уменьшит количество отходов кофе и усилит вкус.

По словам доцента кафедры химии в Университете Орегона Кристофера Хендона, для этого необходимо добавить в кофейные зерна немного воды перед процессом помола. Кроме того, авторы исследования обнаружили изменения в способе заваривания эспрессо при сочетании воды с различными методами помола. Команда обнаружила, что вода не только уменьшает статическое электричество, а следовательно и беспорядок во время измельчения, но также может оказать существенное влияние на интенсивность напитка, а, потенциально, и на его качество.

Таким образом, по словам ученых, всего лишь небольшое количество воды позволит получить доступ к более высоким концентрациям полезных вкусов. В ходе исследования ученые также изучили, как электричество влияет на вкус кофе. В ходе этого анализа они объединили усилия с экспертами по вулканам, изучающими активность во время извержений — процесс, который, по словам