Ученые узнали, как правильно готовить на оливковом масле

Ученые выяснили, как способ приготовления влияет на пользу оливкового масла.

Оливковое масло давно считается одним из самых полезных продуктов для здоровья. Оно богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, которые помогают снижать воспаление и риск развития хронических заболеваний.

Об этом пишет Verywellhealth со ссылкой на дипломированного врача Джессику Болл, польза этого продукта подтверждается всё большим числом научных данных.

Дополнительные аргументы в пользу оливкового масла получили чилийские ученые, которые провели исследование, сравнив овощные котлеты, приготовленные разными способами. Результаты работы были опубликованы в научном журнале Foods.

Как проходило исследование

Эксперимент состоял из двух этапов. Сначала исследователи приготовили котлеты из брокколи, моркови, лука, яичного белка, овсяной муки и специй. В часть образцов добавили около половины чайной ложки оливкового масла первого отжима.

Каждый вариант котлет готовили тремя способами:

• во фритюре,

• в аэрофритюрнице,

• в духовке.

После этого ученые сравнили питательный состав сырых и приготовленных образцов, чтобы оценить потери и сохранность полезных веществ.

На втором этапе 53 участника приняли участие в «слепой» дегустации. Они оценивали вкус, аромат, текстуру и внешний вид котлет, не зная ни состава, ни способа приготовления.

Что показали результаты

Лучшие результаты по совокупности показателей получили котлеты с добавлением оливкового масла, приготовленные в аэрофритюрнице. На втором месте оказались запечённые котлеты с тем же маслом. Оба варианта превосходили по питательной ценности и вкусовым характеристикам котлеты, жаренные во фритюре.

Именно эти способы позволили сохранить больше мононенасыщенных жирных кислот и антиоксидантов.

Ч