Рецепты ВК: Блюда с лундзой

Лундза – это традиционный кипрский способ приготовления и хранения свиного мяса. Для лундзы берут кусок без кожи и жира. Его натирают кориандром, солью и другими приправами. Затем несколько дней вымачивают в деревенском вине. Потом кусок подвешивают в коптильню. В традиционных домах коптильней служил дымоход камина. Для образования дыма, который коптил свинину, использовали ароматические травы: тимьян, шалфей или саркопотериум. Их отличительная черта – они сильно дымят при сжигании. Примерно так же готовили другой кипрский деликатес – хиромери. Лундза от него отличается тем, что в куске нет кости.Нут с лундзойФото xrysessyntages.comВам понадобятся:― 200 гр нута,― сок лимона,― 1 средняя луковица,― 100 гр.

лундзы,― оливковое масло, соль.Приготовление:― Помойте и замочите на ночь нут.― На следующий день слейте воду и поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 минуты. Удалите пену, слейте воду, промойте нут и снова поставьте вариться в чистой холодной воде с добавлением сока 1 лимона.― Когда нут станет мягким, слейте воду в отдельную емкость. ― Очистите луковицу, нарежьте и поджарьте на сковороде в оливковом масле.

Выложите на тарелку. ― Нарежьте лундзу кубиками и поджарьте в том же масле, в котором жарился лук. ― Пропустите через блендер нут.

Добавьте в него немного бульона, в котором он варился, соль и жареный лук. Должна получиться смесь кремовой текстуры.― Выложите ее на тарелки, сверху посыпьте лундзой.― Добавив больше бульона, вы получите крем-суп. Тальятелле со спаржой и лундзойФото xrysessyntages.comВам понадобятся:― 1 связка спаржи,― 3 ст.л. оливкового масла,― 100 гр.

зеленого лука,― 300 гр. тальятелле,―100 гр. лундзы,― Натертый на терке халлуми.― Соль, перец.Приготовление:― Вымойте спаржу.