Пять видов мяса, которые эксперт советует не покупать в супермаркете

В больших супермаркетах некоторые виды мяса в большинстве случаев не отличаются высоким качеством.

Мясники в целом соглашаются, что мясные продукты в больших магазинах, как правило, довольно высокого качества. Тем не менее, они выделили пять видов мяса и мясных продуктов, которые лучше покупать в маленьких мясных лавках.

Об этом пишет издание HuffPost.

Говяжий и птичий фарш

Мясники подчеркивают, что фарш в супермаркетах часто изготавливается на крупных мясоперерабатывающих заводах, где смешиваются различные отрубы, не всегда высокого качества. Это может негативно сказаться на вкусе и качестве мяса. Кроме того, повышается риск пищевых заболеваний. В специализированных лавках мясники знают, откуда поступает мясо, и контролируют весь процесс, от выращивания животных до производства фарша.

Выдержанная говядина

Выдержанная говядина ценится за нежную текстуру и насыщенный вкус. Однако, как говорит Рич Сильверман, главный мясник The Lambing Shed Farm Shop & Kitchen в Чешире, Англия, супермаркеты часто не располагают временем и ресурсами для правильного выдерживания мяса. Они используют метод "влажного старения", при котором мясо теряет влагу и становится жестким при приготовлении.

Мясные отрубы на кости

Отрубы мяса на кости хороши для тушения и приготовления бульонов. Однако Джерри Ремпе, мастер-мясник Omaha Steaks, указывает, что мясо на кости в супермаркетах портится быстрее из-за изменения pH, что может привести к неприятному запаху и изменению цвета. В супермаркетах мясо часто лежит дольше суток, в то время как маленькие лавки ежедневно обновляют свои запасы.

Паштет, террин и субпродукты

Паштеты и субпродукты в супермаркетах могут не соответствовать стандартам качества, отмечает Розанжела Теодоро, владелица Teodora's