Просто и быстро. Как заквасить капусту и яблоки по аутентичным украинским рецептам

Ферментированная еда — одна из изюминок украинской кухни. Кулинарный эксперт и гастроактивист Евгений Клопотенко поделился двумя простыми рецептами квашеных продуктов — капусты и яблок.Кулинарный эксперт и блогер, шеф-повар, совладелец ресторана 100 років тому вперед, автор кулинарных книг и единственный украинский повар в списке 50 NextДля многих украинцев квашеные блюда, преимущественно капуста, ассоциируются со вкусом детства. Кулинар поделился самым простым и быстрым рецептом ее приготовления – попробовать ее можно будет уже на следующий день, а полностью готовой капуста станет через три дня.Ингредиенты (на банку 3 л):Приготовление:Возьмите капусту такого размера, чтобы после очистки кочана получилось 2-2,5 кг продукта.

Очистите, снимите поврежденные или твердые верхние листья, вырежьте сердцевину. Помойте овощ холодной водой и оботрите кухонным полотенцем. Очистите морковь.Кочан капусты пошинкуйте ножом или экономкой, натрите морковь.

Перемешайте капусту и морковь, добавьте к смеси 3 лавровых листа. Положите все в чистую банку хорошо утрамбовывая, чтобы не было пустот.В отдельной миске смешайте 1,5 л кипятка и 2 ст. л.

соли, перемешайте до полного растворения. Когда рассол остынет, залейте им капусту. Поставьте банку в глубокую миску, если рассол начнет вытекать, и поставьте ее на кухне вблизи плиты или другого теплого места.

Накройте марлей или крышкой с дырками, чтобы капуста дышала.Через сутки проколите капусту ножом или шампуром до самого дня банки, чтобы выпустить газы, создаваемые во время брожения. Пену на поверхности рассола нужно тщательно убирать, пока не закончится процесс брожения. Об этом будет свидетельствовать тот факт, что пена перестанет появляться, а рассол в банке станет прозрачным.Отведать