Польза и вред. Как способ приготовления меняет свойства продуктов

Гликемический индекс остывшего картофеля на 40% ниже, чем свежеотваренногоМы часто спорим про пользу мяса, сока, рыбы… Но подобные споры не имеют смысла, если не уточнять, в каком виде потреблять эти продукты — и это критически важно. Обработка и нездоровая готовка могут менять пользу на вред.

Исследование, проведенное в марте этого года, показало, что достаточно всего 25 грамм переработанного мяса в день (сосиски, бекон, колбаса), чтобы на 44% увеличить риск деменции (и на 52% — риск Альцгеймера). Мясо так вредно? Убираем целиком и навсегда? Хм, это же исследование обнаружило, что 50 грамм непереработанного мяса в день связано с уменьшением риска деменции на 19% (и на 30% риска Альцгеймера).Потребление всего одной порции морепродуктов в