Полезнейший овощ оказался опасным для здоровья - что выяснили ученые

Шпинат считается полезнейшим продуктом, но, как оказалось, он может негативно влиять на микробиоту кишечника.

Шпинат давно считается ценным продуктом для здоровья, способствуя снижению артериального давления и улучшению когнитивных функций. Однако новое исследование указывает на потенциальные риски, связанные с его влиянием на микробиоту кишечника.

Микробиологи из Венского и Констанцского университетов выяснили, что содержащаяся в шпинате сера, известная как сульфохиноза, стимулирует рост определённых бактерий в кишечнике. Исследование показало, что при употреблении шпината увеличивается численность микроорганизмов, которые производят сульфид водорода. В малых концентрациях этот газ оказывает противовоспалительное действие, но его чрезмерное накопление связано с повышенным риском развития рака.

Как пояснил ведущий автор работы Дэвид Шлехек, сульфохиноза «в отличие от глюкозы, которая питает большинство кишечных бактерий, стимулирует рост определённых ключевых микроорганизмов». В частности, она активирует Eubacterium rectale — одних из наиболее распространённых бактерий в кишечнике здорового человека. Эти микроорганизмы ферментируют сульфохинозу, вырабатывая соединения серы, такие как DHPS, которые становятся источником энергии для других бактерий, включая Bilophila wadsworthia, ответственных за производство конечного сульфида водорода.

Таким образом, сульфид водорода в кишечнике формируется не только клетками организма, но и специализированными микробами после употребления листовой зелени. Это открытие является важным, поскольку ранее считалось, что источниками газа являются сульфаты и таурин, вещества, преимущественно содержащиеся в белках и жирах, включая мясо, а не овощи.

Дополнительная информация по теме:

• Умеренно