Палюшки и толчанка. Аутентичные украинские блюда от Евгения Клопотенко и Владимира Жогло

Очередной выпуск шоу Пекельні борошна з Євгеном Клопотенком звездный шеф-повар и его гость Владимир Жогло украсили двумя невероятно вкусными украинскими блюдами. Вниманию зрителей были представлены украинские палюшки из картофеля и толчанка из гороха, фасоли и картофеля с аппетитным куриным шницелем. Картофель — 4 шт.

Сливочное масло — 20 г Яйцо — 1 шт. Соль Крахмал — 2 ст.л. Пшеничная мука — 2 ст.л.

Сало — 100 г Сметана — 1 ст.л. Для приготовления аутентичных украинских палюшек нам нужно отварить картофель и сделать из него пюре. Для этого понадобится всего четыре картофелины среднего размера.

Пюре должно быть немного сухим, поэтому мы не добавляем сливочное масло, а также стараемся максимально слить жидкость, ведь она будет мешать создать хорошую форму для палюшек. Далее добавляем одно яйцо, соль, крахмал и пшеничную муку. Хорошо вымешиваем до однородной массы.

Формируем палюшки размером с палец. Если тесто прилипает, это означает, что было многовато крахмала в картофеле, добавьте еще немного муки (здесь важен баланс, ведь если муки будет много, палюшки станут забитыми). Далее делаем шкварки: берем сало, нарезаем и жарим на сковороде.

Палочки бросаем в горячую подсоленную воду, варим две — три минуты. Перекладываем в тарелку, сверху посыпаем шкварками, добавляем ложечку сметаны и наслаждаемся. Картофель — 300 г Желтый горох — 100 г Фасоль — 100 г Мак — 1−2 ст.л.

Сливочное масло — 2 ст.л. Сыр из молока коров серой породы Растительное масло — 1 ст.л. Куриное филе — 1 уп.

Тимьян Хлебные сухари — 100 г Готовим толчанку: картошку чистим, режем на куски и отвариваем. Отдельно берем 100 г желтого гороха и варим минут 40 до готовности. Далее берём фасоль, ее можно предварительно замочить, но можно и просто варить около одного