Пахнет карамелью. Как приготовить пшенную колбасу со шкварками

Это блюдо — пример осознанного и экономного потребления2023 год ООН объявила годом проса. Поэтому делюсь рецептом из пшена — обработанного зерна проса. Пшенная колбаса со шкварками Об этом блюде мне рассказала мама — так готовила ее бабушка (моя прабабушка) Оксана.

Выпекала в печи колбасу с начинкой из шкварок с молочным пшеном. Когда запеченное блюдо доставали из печи, оно пахло карамелью, подгоревшим молоком и настоящими шкварками. Жили они тогда недалеко от Каховки в Херсонской области.

Возможно, этот рецепт был традиционным и в других областях и регионах Украины. Буду стараться передать рецепт максимально подробно, но конечно же через свою «призму» Ингредиенты: Шаг 1 Подготовка пшена. Для начала несколько слов об этой крупе.

Пшено — круглые светло-желтые, иногда ярко-желтые шарики — это очищенные семена проса. А просо — один из самых древних злаков, культивируемых человеком. Еще до колумбового обмена, когда кукурузы на наших землях не было, использовали муку из пшена.

В частности, предки паленты и мамалыги готовились из перетертых зерен проса. На территории Северного Причерноморья просо попало с востока, а отсюда — дальше в Европу.Мы отвлеклись. Продолжаем готовить.

Пшено промываем и заливаем на ночь очищенной водой так, чтобы вода покрыла крупу на 2-3 см. Оставляем в холодильнике. Шаг 2 На следующий день воду слить (не всю, немного оставить), пшено залить молоком, посолить и проварить 5-7 минут до неполной готовности.

Теперь, пока оно остывает, займемся шкварками. Сало или черенок нарезать мелким кубиком и на слабом огне готовить, пока не вытопится весь смалец. Готовые шкварки используем далее в этом рецепте, а смалец — в будущем для приготовления других блюд.Пшено откинуть на сито, но молочную жидкость не выливать.