Ароматный и питательный. Как приготовить зеленый борщ

Обязательные виды зелени — это щавель, шпинат, укроп и зеленый лук, ну а дальше — все, что есть в наличииНапишу рецепт, по которому часто готовлю. Вернее, даже не рецепт, а инструкцию, ведь все зависит от наличия ингредиентов и зелени.Первый. С каким мясом готовить зеленый борщ? Во-первых, можно совсем без мяса, но тогда для полноты вкуса лучше использовать больше разнообразной зелени.

А для питательности иногда добавляют сметану прямо к борщу в конце приготовления. Но моя рекомендация — сварить достаточно насыщенный говяжий бульон, из мяса молодого бычка, в идеале — из грудинки. Эта часть даст хороший навар, да и мясо будет отлично смотреться в борще.

Как я уже писал, в Бессарабии часто готовят зеленый борщ на бульоне из молодого ягненка, особенно весной. Ну а вы приготовьте бульон для зеленого борща по своему вкусу.Второе. Какая зелень? Обязательные для меня виды зелени — это щавель, шпинат, укроп и зеленый лук.

Ну а дальше — что есть в наличии. Очень вкусно добавлять крапиву, особенно первую молодую. Также листья свеклы, лебеды, листьев чеснока или даже амаранта (дает приятный розовый оттенок готовому зеленому борщу).

Ароматная петрушка, молодой сельдерей, любисток, который в Бессарабии называют леуштян — вообще любая зелень по вашему вкусу. Главное — класть зелень в конце приготовления борща. Буквально так — закипело, и убрать кастрюлю с огня.Третье.

Пошаговый процесс. Сварили бульон, процедили. В бульон забросили картофель, отварили до полуготовности, затем добавили пассерованный лук (не зажаренный до золотистого цвета, а именно пассерованный до прозрачности).