Одесский рецепт. Как приготовить куриную шейку

Ее можно подать и как первое, и как второе блюдо Куриная шейка от Либкина. Ингредиенты на 2-3 порции: Приготовление 1. Курицу потрошим и аккуратно снимаем кожу так, чтобы не задеть крылья.2.

Несколько крупных белых луковиц очищаем, измельчаем и минут 15-20 прогреваем в сливочном масле. Следим, чтобы цвет не изменился. Охлаждаем.3.

Нарезаем куриные сердечки, желудочки и печенку мелкими кубиками. Кладем их в охлажденную смесь лука и масла.4. Добавляем яйца, желтки, муку, манку и деликатно вымешиваем фарш.

Солим и перчим.5. Кожу зашиваем кулинарной нитью таким образом, чтобы образовался мешочек с крыльями и отверстием в области куриной шеи.6. Заполняем кожу полученной массой и зашиваем шею.

В готовый закипающий куриный бульон кладем шейку и варим ее 45 минут на очень маленьком огне, практически без кипения. После этого шейку необходимо охладить в течение 2 часов прямо в бульоне. Варианты подачи куриной шейки Лучше нарезать ее кусками и, прогрев в сливочном масле, подать как основное блюдо.Также вполне уместно будет снять с готовой шейки кожу, нарезать ломтиками, залить ее закипевшим куриным бульоном и подать как первое блюдо.Если досталась курица-несушка, то найденные внутри желтки необходимо отварить и положить в бульон вместе с ломтиками шейки.