Картофельные клецки: как приготовить настоящие итальянские ньокки

Картофельные ньокки – это отличная основа для разнообразных блюд с соусами. Картофельные клецки, которые в Италии называют ньокки, можно купить в магазине, или приготовить самому. Это отличная основа для блюд с соусами, и их можно приготовить впрок, заморозив в морозилке.

И варить их можно замороженными, что очень удобно. Стоит запомнить, что ньокки не готовят из молодого картофеля, он для этого слишком водянистый. Количество муки всегда немного варьируется в зависимости от влажности картофеля, но оно никогда не должно быть слишком большим, иначе клецки получатся слишком твердыми.

Рецепт идеальных ньокки опубликовали на кулинарном сайте Cucchiaio. Приготовить картофельные ньокки очень просто. Сначала промойте картофель и варите его в мундире около 30 минут или пока он не станет очень мягким.

Слейте воду, дайте картошке немного остыть, затем очистите ее и пропустите через картофелемялку, пока она еще горячая. Соберите пюре на рабочей поверхности, деревянной доске для выпечки, добавьте муку и соль (и мускатный орех по желанию). Вбейте яйцо и смешайте все ингредиенты сначала вилкой, а затем руками.

Тесто должно получится мягким и нелипким. В зависимости от сорта картофеля и, следовательно, уровня его влажности может потребоваться добавить немного больше муки, но не более того: слишком много муки делает клецки жесткими. Когда тесто будет готово, разделите его на 4-5 частей.

Возьмите каждую порцию и сформируйте длинную колбаску толщиной чуть больше пальца. Нарежьте колбаску кусочками шириной в пару сантиметров. Продолжайте таким же образом, пока не закончится все тесто.