Какие виды рыбы могут вызвать сильнейшую аллергию

Какие виды рыбы стоит употреблять с осторожностью и что делать при первых проявлениях аллергии?

Аллергия на рыбу — одна из самых частых пищевых аллергий как у детей, так и у взрослых. Реакцию может вызвать даже небольшое количество продукта или аромат во время приготовления. Ниже расскажем, какие виды рыбы стоит особенно остерегаться и как защитить себя.

Почему возникает аллергия на рыбу

Главным аллергеном является белок парвальбумин, содержащийся в мышцах рыбы. У некоторых людей иммунная система ошибочно воспринимает его как угрозу и начинает вырабатывать антитела.

В результате появляются типичные проявления: зуд кожи, высыпания, отёк губ или век, затруднённое дыхание, а в редких случаях — анафилактический шок. Особенность аллергии на рыбу в том, что она часто сохраняется на протяжении всей жизни и может проявиться даже после нескольких лет без реакций.

Гистаминовое отравление: не аллергия

Важно не путать истинную аллергию с гистаминовым отравлением. Симптомы схожи — покраснение лица, головная боль, тошнота, затруднённое дыхание — но это не иммунная реакция. Причина в том, что при неправильном хранении рыбы бактерии превращают аминокислоту гистидин в гистамин, вызывая неприятные симптомы.

Такое отравление чаще встречается при употреблении тунца, скумбрии, сардин и анчоусов. Оно носит разовый характер и не связано с аллергией.

Виды рыбы, вызывающие наибольший риск

Аллергия может развиться на любую рыбу, но чаще всего медики выделяют следующие виды:

• Тунец — несмотря на низкое содержание аллергенных белков, часто употребляется в консервированном виде, а термическая обработка не разрушает белки.

• Лосось и форель — красная рыба с высоким содержанием специфических белков.

• Осётр, скумбрия, сардины — жирные сорта, в