«Fine dining теряет смысл». Евгений Клопотенко сделал косплей на фильм Меню и поделился рецептом идеального чизбургера

Евгений Клопотенко снял видео в стиле фильма для своего Instagram, а также рассказал NV, почему уже пару раз пересматривал эту ленту.Кулинарный эксперт и блогер, шеф-повар, совладелец ресторана 100 років тому вперед, бистро Інші, автор кулинарных книг и единственный украинский повар в списке 50 NextМеню для меня неожиданно стал культовым, я уже смотрел его дважды.Создатели фильма попытались вообразить, как далеко может уйти fine dining. Они создали для главного героя условия, о которых мечтает каждый шеф – собственный ресторан  (можно на собственном острове), собственная ферма, локальные продукты, полная свобода в создании меню, очередь из гостей, высокий чек, идеальная кухня и повара… В фильме очень хорошо показано, что это и есть потолок, выше которого ни один шеф-повар не может подняться.

И в финале фильма (здесь без спойлеров) – это аллегория того, что fine dining уже дошел до своего максимума и что он не безграничен, а когда ты видишь эти границы, ты разочаровываешься.Примечательно, что этот фильм вышел почти одновременно с новостью о закрытии ресторана Noma. Для меня этот фильм как раз о том, что говорил шеф Noma Рене Редзепи - fine dining не sustainable, рестораторы зарабатывают совсем на другом, шефы и повара работают в условиях постоянного прессинга и стресса, а значит сама концепция fine dining теряет смысл.В конце фильма героиня просит шефа приготовить ей обычный чизбургер, который он готовил в начале своей карьеры для простых людей.

Это был простой чизбургер – булка, мясо, сыр и лук. Все.

И этот рецепт очень крут, я его повторил и получился тот базовый вкус, который во многих заведениях пытаются изменить, улучшить, добавить соусы, но он прекрасен в своей простоте. Это фактически и есть та котлета на батоне,