Что на самом деле происходит с вашей пищей в микроволновке, рассказали специалисты

Что происходит с продуктами во время разогрева в микроволновой печи и насколько такая пища безопасна?

Микроволновая печь готовит и разогревает еду за счёт неионизирующего излучения, которое заставляет молекулы пищи, прежде всего воды, вибрировать и выделять тепло. Именно этот процесс и обеспечивает нагрев. Несмотря на распространённые заблуждения, учёные подчёркивают: микроволновки не делают еду радиоактивной и не разрушают питательные вещества сильнее, чем другие методы термической обработки.

Об этом сообщило издание verywellhealth.

Внутри микроволновки установлен магнетрон — элемент, который преобразует электричество в электромагнитные волны. Эти волны особенно активно взаимодействуют с молекулами воды, поэтому блюда с высоким содержанием влаги, например супы или овощи, прогреваются быстрее. При этом жидкость в пище частично превращается в пар, что влияет на текстуру продуктов: овощи становятся мягкими, а еда с низким содержанием влаги может пересохнуть, если её перегреть.

Процесс нагрева происходит за счёт теплопередачи — наружные, более горячие слои пищи отдают тепло внутренним. Из-за этого крупные куски мяса или густые блюда могут прогреваться неравномерно, если их не перемешивать или не дать настояться.

Исследования показывают, что приготовление в микроволновке позволяет сохранить больше витамина C и других чувствительных к температуре веществ, чем варка или жарка. Это объясняется коротким временем термической обработки и отсутствием длительного контакта с водой. В некоторых случаях при микроволновом приготовлении даже повышается количество антиоксидантов и устойчивого крахмала, который полезен для пищеварения.

Тем не менее чрезмерный нагрев способен разрушить часть витаминов группы B и витамин C, поэтому важно