Заквасочный или белый хлеб — какой вариант полезнее

Сравнение двух видов хлеба: влияние на сахар, насыщение, пищеварение и здоровье сердца с выводами диетологов.

Диетологи объясняют разницу между двумя популярными видами хлеба — заквасочным и белым — и подчеркивают, что оба могут быть частью здорового рациона, но их влияние на организм заметно отличается.

Об этом пишет Prevention.

С точки зрения пищевой ценности различия начинаются уже с калорийности и состава. Один средний ломоть заквасочного хлеба (около 59 г) содержит примерно 188 калорий, 7,67 г белка, 36,5 г углеводов и 1,83 г клетчатки. В то же время два ломтя белого хлеба (около 55 г) дают 146 калорий, 5,14 г белка, 26,8 г углеводов и 1,26 г клетчатки. Несмотря на меньшую калорийность белого хлеба, он проигрывает по содержанию клетчатки и насыщающих веществ.

Заквасочный хлеб получают путем ферментации, и именно этот процесс формирует его ключевые преимущества. В нем образуются пребиотики, которые питают полезные бактерии кишечника и поддерживают микробиом. Кроме того, у него более низкий гликемический индекс, что означает более медленное усвоение и меньшие скачки сахара в крови. Как отмечает диетолог Кортни Пелитера, заквасочный хлеб особенно подходит тем, кто следит за уровнем глюкозы:
“Это делает заквасочный хлеб особенно хорошим вариантом для тех, кто ищет продукт, благоприятный для сахара в крови”.

Ферментация также делает продукт легче для пищеварения, снижая вероятность вздутия и дискомфорта. При этом часть глютена частично разрушается, что может облегчить переносимость для людей с чувствительностью, но не делает продукт безопасным для людей с целиакией.

Белый хлеб, по словам специалистов, остается распространенным продуктом и удобным вариантом для бутербродов и тостов. Он часто обогащается витаминами