Вкусно и без мяса. Рецепт постной солянки с грибами

Обычно солянку готовят с разными видами мяса. Но этот суп можно приготовить и с грибами. Солянка — это традиционное ресторанное блюдо, которое обычно готовят из мяса или рыбы с добавлением квашеной или свежей капусты, маринованных или соленых огурцов, томатной пасты и разных специй.

Но существует и постный вариант этого блюда, который не уступает по вкусу классическому. Вместо мяса или рыбы используются разные виды грибов — свежие и сушеные. Такая солянка получается насыщенной, ароматной и очень вкусной.

К тому же она полезна для здоровья и подходит для тех, кто соблюдает пост или вегетарианскую диету. Фокус расскажет, как ее приготовить. Сушеные грибы лучше брать лесные, они более ароматные.

Замочите их предварительно в теплой воде. После вместе с водой переложите их в кастрюлю, добавьте еще 1,5 литра холодной воды. Доведите до кипения и варите еще полчаса.

Свежие шампиньоны нарежьте, лук мелко покрошите, морковь натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте кубиками, а капусту мелко нашинкуйте. Лук обжарьте на растительном масле, добавьте огурцы и квашеную капусту.

Обжарьте несколько минут. Добавьте свежую капусту, соль, перец, томатную пасту и тушите 10-15 минут, чтобы капуста стала мягкой. В это же время положите свежие шампиньоны, каперсы и лавровый лист в кипящий грибной бульон.

Переложите тушеные овощи в кастрюлю и варите еще 10 минут. Добавьте соль, если надо, свежую зелень, снимите с огня и дайте настояться хотя бы минут 15. Для подачи украсьте маслинами.