Трюк с хлебом, который спасет кишечник и избавит от чувства голода

Простой трюк с заморозкой и тостером снижает уровень сахара в крови и помогает дольше оставаться сытым без вреда для здоровья.

Хлеб остается одним из самых популярных продуктов в мире, но в последние годы он все чаще вызывает споры из-за своего влияния на уровень сахара в крови. Однако свежие данные экспертов по питанию доказывают, что значение имеет не только сорт хлеба, но и способ его хранения и приготовления.

Об этом пишет Walla.

Оказывается, обычная заморозка хлеба с последующим обжариванием в тостере запускает интересный биологический механизм, меняющий процесс усвоения углеводов. Свежий хлеб состоит из крахмала — длинных цепочек молекул сахара, которые пищеварительная система расщепляет очень быстро. Это приводит к резкому скачку глюкозы в крови. Когда же хлеб подвергается охлаждению или заморозке, структура крахмала меняется в ходе процесса, называемого ретроградацией. В результате образуется так называемый устойчивый или резистентный крахмал.

Этот тип крахмала ведет себя в организме совершенно иначе. Он не расщепляется быстро в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, благодаря чему сахар поступает в кровоток медленно и порционно. Примечательно, что последующее обжаривание замороженного хлеба в тостере не разрушает эту измененную структуру. Исследования показывают, что сочетание заморозки и термообработки позволяет получить даже больше устойчивого крахмала, чем содержится в свежем продукте. Для людей с преддиабетом, диабетом 2 типа или тех, кто просто следит за уровнем глюкозы, это открывает новые возможности контроля за здоровьем.

Медленное расщепление углеводов обеспечивает стабильный приток энергии и предотвращает резкое падение уровня сахара, которое обычно вызывает быстрое чувство голода после еды.