Сколько раз можно повторно жарить на одном масле

Как правильно жарить продукты, чтобы не навредить здоровью и можно ли использовать масло повторно.

Повторное использование масла после жарки позволяет сократить расходы, однако чрезмерная экономия может негативно сказаться на качестве пищи и здоровье. Эксперты объяснили, сколько раз допустимо использовать одно и то же масло и какие правила помогут сделать это безопаснее.

Об этом сообщает сайт Epicurious.

Начните с правильного выбора масла

Для жарки лучше всего подходят масла, способные выдерживать высокие температуры без быстрого разрушения. Главный ориентир — температура дымления, то есть момент, когда масло начинает дымиться и теряет свои свойства.

Для приготовления во фритюре или на сильном огне обычно рекомендуют выбирать масла с высокой температурой дымления, например арахисовое, рапсовое или универсальное растительное.

Если вы готовите дома на плите, используйте вместительную кастрюлю с толстым дном и высокими стенками. Это поможет уменьшить разбрызгивание горячего масла. Не менее полезным будет кухонный термометр, который позволит постоянно контролировать температуру.

Поддержание правильного нагрева влияет не только на вкус блюда, но и на срок службы масла. Если температура становится слишком высокой и превышает точку дымления, жиры начинают разрушаться. При этом образуется акролеин — соединение, из-за которого пища приобретает неприятную горечь и запах подгорания. Кроме того, блюда, приготовленные на перегретом или старом масле, нередко становятся чрезмерно жирными и имеют неприятный привкус.

Можно ли использовать масло повторно

Повторное применение масла допускается, если во время жарки оно не перегревалось и не достигало температуры дымления.

После завершения приготовления необходимо дождаться полного