С характерной бессарабской чертой. Как приготовить варенье из абрикосов

Этот рецепт гораздо проще, чем кажется на первый взглядЯ более чем уверен, что когда вы попробуете это варенье, ваш мир разделится на «до» и «после». Все дело в том, с какой любовью оно приготовлено. Ведь добавлять орехи в варенье — это наша характерная бессарабская черта.

Например, рецепт варенья из белой черешни и рецепт варенья из гутули содержат орехи. И даже стандартно добавляют косточки абрикоса, когда варят варенье из половинок, получая густой ароматный джем, который так вкусно нанести на хлеб со сливочным маслом на завтрак. Но то, как орехи присутствуют в этом рецепте варенья из абрикоса, достойно отдельного рассказа.

Если коротко, то косточки абрикосов (а подойдут для этого варенья только раскаленные домашние абрикосы со сладкой косточкой) вытягиваются, очищаются, и только потом закладываются обратно в абрикосы. Что самое интересное — абрикосы должны остаться целыми. И выглядит такое варенье на столе просто изысканно — это не джем из мятых половинок, это целые, плотные абрикосы в прозрачном густом сиропе.

Я уверен, что этот рецепт своими корнями уходит не на Балканы и Малую Азию, как большинство местных традиций, а в Среднюю Азию, в край кураги, вяленой хурмы и лучших сухофруктов в мире. Но не будем забывать, что на бессарабских землях когда-то располагалась Буджацкая орда, да и кухня гагаузов включает в себя много восточных традиций. Поэтому история кухни — это отдельная наука, а я подробнее расскажу о самом варенье.

Как его приготовить и какими кухонными секретами воспользоваться.Сначала об абрикосах. Как уже сказал ранее, нужны «культурные» сорта. Все дело в косточке — у жардели (дички) она горькая, поэтому ее косточка не годится — испортит все наслаждение и аромат варенья.