Рис или картофель — что лучше для балансировки уровня сахара в крови

Американские диетологи объяснили, почему способ приготовления и правильное соседство продуктов на тарелке важнее, чем полный отказ от популярных углеводов.

Рис и картофель остаются самыми распространенными источниками углеводов в мире, однако люди, стремящиеся контролировать уровень сахара в крови, регулярно задаются вопросом: какому из этих продуктов отдать предпочтение? Вопреки устоявшемуся мнению, что оба эти гарнира приводят к резким скачкам глюкозы, реальная клиническая картина выглядит гораздо сложнее. Эксперты утверждают, что однозначного ответа не существует, поскольку влияние на организм зависит от сорта, кулинарной обработки и пищевого окружения.

Об этом пишет Walla.

Отмечается, что при оценке продуктов важно учитывать не только гликемический индекс, показывающий скорость расщепления углеводов, но и гликемическую нагрузку. Последний показатель берет в расчет количество углеводов в реальной порции, что позволяет точнее прогнозировать реакцию организма.

В целом картофель обладает более высоким гликемическим индексом, чем рис, и способен вызывать быстрый подъем уровня сахара. Однако ключевую роль играет сорт и способ приготовления. Крахмалистые сорта картофеля сильнее влияют на показатели крови, при этом отварной картофель воздействует на организм мягче, чем запеченный или превращенный в пюре. В случае с рисом ситуация аналогична: сорт басмати содержит больше амилозы, расщепляется медленнее и обеспечивает умеренный отклик системы. В то же время рис жасмин или клейкие сорта вызывают резкий скачок глюкозы. Влияет и продолжительность варки: чем сильнее разварен рис или картофель, тем быстрее тело усваивает углеводы.

При этом у картофеля есть весомое преимущество. Несмотря на высокий гликемический индекс, его