Рецепт от дедушки Ньютона. Приготовить идеальное картофельное пюре поможет физика

Базовое понимание законов физики Ньютона способно существенно улучшить любимый всеми гарнир. Картофельное пюре является съедобным выражением минимализма — всего четыре ингредиента способны сотворить чудесное блюдо. Однако стоит отойти от плана и использовать какой-либо нестандартный ингредиент и вы рискуете получить тяжелую и безвкусную массу, пишет Inverse.

По словам шеф-повара Эрве Маливерта, директора кулинарного отдела Института кулинарного образования, приготовить картофельное пюре чрезвычайно легко — потребуется лишь картофель, сливки, масло и соль. Однако кулинар также предупреждает, что сколь легко приготовить этот гарнир, столь и просто его испортить, получив липку или сухую и крахмалистую массу. Маливерт все же рассказал, как приготовить идеальное картофельное пюре — стоит обратиться к законам Ньютона.

Вероятнее всего вы когда-нибудь проводили школьный эксперимент, смешивая кукурузный крахмал и воду. Крахмал и вода объединяются и образуют неньютоновску жидкость, которая не течет в соответствии с законами вязкости Ньютона. Известно, что ньютоновские жидкости, например, вода, сохраняют постоянную вязкость при приложении давления.

Однако крахмал прилипает к воде, образуя вязкое вещество — по сути мы можем сформировать из него шарик, однако это вещество течет, как вода, когда не находится под давлением. В кулинарии крахмал часто используют в качестве связующего ингредиента — например, пекари добавляют его в начинку пирогов, чтобы она получилась липкой и не вытекала при разрезании пирога. Картофель также содержит крахмал, запертый внутри клеточных стенок — именно поэтому, по словам Маливерта, так важен сорт клубней.