Неожиданная польза вчерашних макарон для здоровья - что говорит наука

Многие люди ошибочно считают макароны вредным продуктом. Оказывается, все зависит от способов приготовления и потребления.

Макароны нередко воспринимаются как источник «пустых» рафинированных углеводов, которые стоит ограничивать в рационе. Но современные исследования и мнения диетологов всё чаще подчёркивают: ключевую роль играет не сам продукт, а то, как именно его готовят и употребляют.

Об этом пишут в RealSimple.

Почему вчерашняя паста может быть полезнее свежей

Интересный эффект наблюдается у охлаждённых макарон. После приготовления и последующего остывания они могут приобретать свойства, которые даже считаются благоприятными для организма. Такая паста способна мягче влиять на уровень сахара в крови, дольше обеспечивать сытость и в некоторых случаях поддерживать здоровье кишечника.

Причина этого явления связана с образованием особого типа углеводов — резистентного крахмала.

Что такое резистентный крахмал

Крахмал содержится во множестве продуктов: картофеле, рисе, овсе, бобовых, пасте, а также в ряде овощей и фруктов. В обычной форме он быстро расщепляется в тонком кишечнике до глюкозы и служит источником энергии.

Но резистентный крахмал ведёт себя иначе — он частично «устойчив» к перевариванию. Вместо расщепления в тонком кишечнике он проходит дальше, попадая в толстый кишечник, где становится питательной средой для полезных бактерий микробиоты.

По сути, если обычный крахмал даёт энергию, то резистентный выполняет функцию питания для кишечной микрофлоры.

Некоторые продукты, например бобовые, содержат его изначально. Однако он также может формироваться в обычной пасте после варки и последующего охлаждения.

Во время приготовления крахмал размягчается и легче усваивается. Но при остывании запускается процесс