Хлеб на закваске против цельнозернового – какой полезнее для здоровья

Выбор между хлебом на закваске и цельнозерновым зависит от ваших индивидуальных целей.

Многие диетологи сегодня не советуют полностью исключать хлеб из рациона, предлагая вместо обычного белого выбирать более полезные варианты — на закваске или цельнозерновой. Однако вопрос о том, какой из них лучше, остается открытым.

Об этом пишет Prevention

​Особенности и питательная ценность

​Сравнивать эти виды хлеба непросто из-за разницы в размерах и форме буханок. Если опираться на данные Министерства сельского хозяйства США, то один ломтик хлеба на закваске (около 59 г) содержит 188 калорий и 1,83 г клетчатки. В то же время пара кусочков цельнозернового хлеба (64 г) обеспечивает организм 163 калориями и 4 г клетчатки.

​Преимущества хлеба на закваске

​Главный секрет этого сорта — процесс естественного брожения. Диетолог-нутрициолог Кэтлин Гарсия-Бенсон отмечает, что "традиционная закваска изготавливается путем естественного брожения с использованием диких дрожжей и полезных бактерий вместо коммерческих дрожжей". Этот метод делает хлеб более легким для пищеварения, так как частично расщепляет углеводы, способные вызывать вздутие.

​Кроме того, такой продукт обладает более низким гликемическим индексом (54 против 71 у обычного хлеба), что помогает избежать резких скачков сахара в крови. Также ферментация улучшает биодоступность железа и цинка, уменьшая концентрацию веществ, препятствующих их усвоению.

​Плюсы цельнозернового хлеба

​Ценность цельнозернового хлеба заключается в использовании муки, где сохранены отруби, зародыш и эндосперм. Эксперт Лорен Манакер подчеркивает: "Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельнозерновой муки, в которой сохраняются отруби, зародыш и эндосперм, что делает его более насыщенным клетчаткой и