Немного мышьяка и тяжелых металлов. Ученые рассказали, стоит ли мыть рис перед приготовлением

Исследователи полагают, что промывание крупы может быть хорошей идеей, но вовсе не для того, чтобы избавиться от лишнего крахмала, как считают многие. Рис является одним из основных продуктов питания в Азии и Африке, однако он также является универсальным ингредиентом для многих знаковых блюд из разных уголков мира. Несмотря на его универсальность и распространенность, существует один вопрос, который все еще требует ответа: необходимо ли мыть рис перед приготовлением? Ученые наконец-то ответили на этот вопрос, пишет IFLScience.

По словам директора программы по питанию и пищевым наукам, аккредитованного практикующего диетолога из Университета Южной Австралии Эванджелин Манциорис, лучше промыть рис перед приготовлением, но вовсе не по той причине, о которой вы думаете. Повара утверждают, что рис необходимо промывать перед приготовлением, так как это снижает количество крахмала, поступающего из зерен. Это наглядно видно в воде, которая становится мутной после полоскания.

Ранее исследователи уже показали, что вода становится мутной из-за свободного крахмала (амилозы) на поверхности рисового зерна, полученного в результате помола. В кулинарии рис для приготовления некоторых блюд действительно рекомендуют промывать, когда требуется рассыпчатый рис. Однако для других блюд этого не требуется, например, речь идет о таких блюдах как ризотто, паэлья и рисовые пудинги.

По словам Манциорис, одно из недавних исследований сравнило влияние промывания риса на липкость и твердость готового продукта. В общей сложности ученые изучили три разные виды риса от одного и того же поставщика: клейкий, среднезернистый и жасминовый рис. В ходе эксперимента рис либо не промывали вообще, либо промывали водой три раза, либо промывали 10 раз.