На солнце, в духовке и в сушилке. Как засушить фрукты и ягоды — Евгений Клопотенко

Кулинарный эксперт и блогер, шеф-повар, совладелец ресторана 100 років тому вперед, автор кулинарных книг и единственный украинский повар в списке 50 NextСегодня мы хотим добавить в ваш зимний рацион сухофрукты из украинских яблок, абрикосов, слив, вишни или груш. Они не менее вкусные и ароматные, чем восточные, а сделать их просто и в домашних условиях. Кстати, где-то в странах Восточной Азии, откуда в Украину экспортируют большинство сухофруктов, и где не растут вишни, смородина или яблоки, наш национальный продукт был бы не менее привлекателен, чем у нас заморские вкусности.

Сладкие сухофрукты можно добавлять в кашу, йогурт, смузи, компот, узвар, коктейль или глинтвейн, а ягоды — к горячим напиткам, соусам или топпингам.Фрукты и ягоды в своем составе имеют 80-90% воды и являются легкой добычей для различных микроорганизмов, быстро портящих продукты, если не хранить их в надлежащих температурных условиях. Если уровень влаги во фруктах и ягодах снизить до 15%, микроорганизмы не развиваются и продукты хорошо сохраняются. Именно на этом принципе построен процесс сушки.Конечно сушеные фрукты и ягоды в наборах или отдельно можно купить в ближайшем супермаркете или на рынке.

Но готовая продукция может содержать консерванты для более длительного срока хранения. Поэтому можно сделать полезные для здоровья фрукты и ягоды дома.Сначала все нужно помыть и обсушить. Очистите яблоки и груши от семян, у вишен, слив и абрикосов можно удалить косточку.

Нарезайте фрукты и ягоды по вашему желанию. Небольшие плоды можно оставлять целиком или разрезать пополам как, например, мы делаем с клубникой. Нарезать желательно кусочками одинакового размера, а еще чем тоньше каждая частица, тем быстрее фрукты потеряют влагу.Можно раздельно засушить